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Zubereitung:rnrn1. Für den Teig Mehl, Diamant Feinster Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben. Butter in Stückchen dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.rn2. Für die Füllung Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und Schale abreiben. Trockenfrüchte ganz fein hacken, mit Kirschwasser vermischen und 30 Minuten ziehen lassen.rn3. Diamant Feinster Zucker, Mandeln und Zitronenschale untermischen.rn4. Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 5 mm dick ausrollen und runde Plätzchen (ca. 5 cm ø) ausstechen.rn5. Auf die Hälfte der Plätzchen einen halben Teelöffel Füllung in die Mitte setzen. Ei trennen und die Teigränder mit Eiweiß bestreichen.rn6. Die restlichen Plätzchen in der Mitte kreuzweise einschneiden und jeweils auf ein Plätzchen mit Füllung legen, dabei die Ränder gut aufeinanderdrücken. Erneut 30 Minuten kühl stellen.rn7. Plätzchen mit Eigelb bestreichen und mit gehobelten Mandeln bestreuen.rn8. Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 12-15 Minuten backen.
Für ca. 30–40 Stückrn rnFür den Teig: rn400 g Mehl rn150 g Diamant Feinster Zucker rn1 Päckchen Vanillezucker rn1 Prise Salz rn175 g Butter (oder Margarine) rn1 Ei (Größe M) rnFür die Füllung: rn1 Bio-Zitrone rn50 g getrocknete Aprikosen rn50 g getrocknete Pflaumen rn2 EL Kirschwasser rn50 g Diamant Feinster Zucker rn50 g gemahlene Mandeln rn1 Ei (Größe M) rn rnZum Verzieren: rn50 g gehobelte Mandeln
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